Hållbar livsmedelsförsörjning

Göteborgs Stad driver många olika verksamheter. Vi köper in livsmedel, äger och förvaltar mark, stadsplanerar, hanterar avfall och bedriver tillsyn och kontroll av bland annat jordbruk och livsmedelsverksamheter. Dessutom stödjer vi det lokala näringslivet, har kontakt med medborgare i alla åldrar och utbildar barn och vuxna. Allt det här ger stora möjligheter att bidra till ett hållbart matsystem.

Göteborgs Stads olika verksamheter samarbetar för att tillsammans bidra till hållbar produktion och konsumtion av mat. Vi samarbetar också med utomstående parter, till exempel det lokala näringslivet och akademin. 

Genom att servera miljömåltider i våra verksamheter når vi stadens mål för hållbara livsmedelsinköp och minskat matsvinn. Det handlar om den mat som serveras i kommunala verksamheter som förskolor, skolor, omsorg och äldrevård.

Miljömåltider:

• är baserade på miljömärkta råvaror,
• är säsongsanpassade,
• består av en stor andel vegetabilier och baljväxter,
• innehåller inte fisk som är utrotningshotad,
• innebär att valet av råvaror är lika viktigt som att minska matsvinnet,
• tar hänsyn till etiska aspekter.

Klimatavtrycket från Göteborgs Stads livsmedelsinköp ska minska till 1,3 kg CO2e/kg år 2030, enligt miljö- och klimatprogrammet.

Startåret 2019 var värdet 1,9. Vid uppföljningen 2023 bedömdes målvärdet som utmanande, men möjligt att nå om påbörjade åtgärder fortsätter och intensifieras.

Andelen ekologiska livsmedel som köps in ska öka. År 2030 ska den vara 80 procent. Det står i Göteborgs Stads miljö- och klimatprogram.
Till år 2026 ska andelen ekologisk mat vara minst 60 procent, enligt budgeten 2024-2025.

• Startåret 2019 var andelen 48 procent.
• Vid uppföljningen 2023 var andelen 43 procent.
• Vid uppföljningen 2025 var andelen 47 procent.

Fisken som kommunens verksamheter köper in ska vara miljömärkt. Den ska inte vara bottentrålad.

Kött ska vara ekologiskt eller naturbeteskött. Det ska uppfylla svenska djurskyddskrav, inklusive kornas rätt till utomhusbete. Allt enligt budget 2024-2025.

Matsvinnet från kommunens verksamheter minska till maximalt 30 gram per serverat huvudmål till år 2030. Det står i Göteborgs Stads avfallsplan.

För att klara det har vi utvecklat Göteborgsmodellen för minskat matsvinn 

Samtidigt är målet att matsvinnet från hushåll ska minska med 50 procent per invånare till 2030.

Dessutom ska minst 70 procent av matavfallet ska återgå till kretsloppet genom till exempel näringsåtervinning eller biogasproduktion.

Andelen närproducerad mat ska öka, enligt budget 2024. Detta stöds av den nya definitionen av lokalproducerad mat som Göteborgs Stad har tagit fram. I den ingår det även att köpa in mat säsongsbaserat.

Definitionen är publicerad som en bilaga i rapporten Ett hållbart livsmedelssystem ur ett cirkulärekonomiskt perspektiv

Enligt budget 2024 och Göteborgs Stads riktlinje för inköp och upphandling, så ska Göteborgs Stad eftersträva cirkulära lösningar med minimal påverkan på miljö och klimat. Cirkulär livsmedelsproduktion omfattar hela värdekedjan för livsmedel och handlar om att skapa ett system där mark används långsiktigt hållbart och där livsmedelsprodukter produceras och konsumeras på ett resurseffektivt sätt.

Det innebär att:

• Resurser bibehålls i ett kretslopp, 
• Avfall minimeras och används som resurs, 
• Förnybara drivmedel används och fossilbaserade förpackningar minskar eller ersätts av biobaserade produkter samt flergångsprodukter.

Det bidrar till minskad spridning av farliga ämnen, ökad biologisk mångfald, minskade avfallsmängder och minskad klimatpåverkan.

Att Göteborgs Stad tillämpar ett cirkulärekonomiskt perspektiv inom matsystemet är en förutsättning för att nå målen om klimat, biologisk mångfald, matsvinn och matavfall, samt för lokalproducerat. 

Matsystem -  begrepp för helheten

Ett matsystem är hela kedjan av hur mat produceras, förädlas, distribueras, konsumeras och sedan hanteras som avfall. Begreppet matsystem innefattar alla aktörer och processer som är involverade. Det handlar inte bara om maten i sig, utan också om de ekonomiska, sociala och miljömässiga aspekterna av livsmedelsförsörjningen, från jord till bord. En hållbar livsmedelsförsörjning är resultatet av ett hållbart matsystem.

Matsystem är ett begrepp som återkommer i det kommande nya miljö- och klimatprogrammet för Göteborgs Stad.

Göteborgs Stad har flera styrdokument med hållbarhetsmål för mat – dels för maten i till exempel skolor och äldreomsorgen, dels för att skapa goda förutsättningar för hållbar matkonsumtion och -produktion i Göteborgssamhället som helhet.

Några centrala styrdokument:

• Miljö- och klimatprogrammet, med mål för biologisk mångfald och klimat, 
• Avfallsplanen, med mål för matsvinn och matavfall, 
• Göteborgs Stads budget, med både mål och åtgärder.

Enligt måltidspolicyn, som ligger till grund för stadens måltidsarbete, ska Göteborgs Stad verka för att minska miljö- och klimatpåverkan i hela livsmedelskedjan från primärproduktion av livsmedel, till måltider och avfall.

Målen följs upp regelbundet. Om du är nyfiken på hur målen i Göteborgs Stads miljö- och klimatprogram följs upp, så kan du läsa mer på sidan Uppföljning av miljömålen