Tac o´hej
En lekfull tolkning av global streetfood och en flirt med fredagstacon! Här möts blåmusslor från västkusten, bondbönor, svenskt vete och sockertång i en smakrik kombination som visar vägen mot framtidens hållbara mat.
Receptet räcker till fyra personer, tre tortillas var.
Tac o´hej skapades till tävlingen Göteborgsmåltiden av Josefine Malmer.
Ingredienser
Tortillas - cirka 12 mindre tortillas
- 4 dl lantvete
- 1 tsk ekologiskt bakpulver
- ¼ dl ekologisk svensk rapsolja
- 1,5 dl vatten
Syrlig vitkålssallad
- 200 g färsk vitkål
- 1 stor morot
- Cirka ¼ färsk fänkål
- ½ pressad citron
- Ett litet knippe dill
- 1 msk svensk rapsolja
- 2 msk torkad sockertång eller annan tångprodukt
Guacamole på bondböna
- 200 g frysta bondbönor
- 1 msk pressad citron
- 1 vitlöksklyfta
- 2 msk svensk rapsolja
Majonnäs med sting
- 1 ägg
- ½ tsk dijonsenap
- 2 tsk pressad citron
- 2 dl svensk naturell rapsolja
- Några droppar tabasco
Friterade musslor
- 1 nät blåmusslor
- 2 dl alkoholfritt vin
- 2 hackade vitlöksklyftor
- 1 hackad gul lök
- En nypa chiliflakes
- Olja till fritering
- Mjöl, uppvispat ägg och panko till panering
- Salt och peppar enligt instruktion
Gör så här
Tortillas
- Sikta samman mjöl, bakpulver och ¼ tsk salt i en bunke.
- Tillsätt olja och vatten och rör ihop tills du får en smidig deg.
- Täck bunken noggrant och låt degen vila svalt i 30 minuter.
- Dela degen i 12 bitar (eller färre om du vill ha större bröd).
- Kavla ut varje degboll tunt.
- Grädda i torr stekpanna på hög värme, cirka 1–2 minuter per sida.
- Lägg de färdiga bröden under bakduk och servera så snart som möjligt.
Syrlig vitkålssallad med morötter och sockertång
- Strimla vitkål och fänkål fint.
- Hyvla moroten med potatisskalare eller mandolin.
- Hacka dillen. Blanda allt i en bunke.
- Pressa över citron och smula i den torkade sockertången.
- Ringla över oljan och smaka av med salt och peppar.
Guacamole på bondböna
- Koka bondbönorna i cirka 5 minuter och låt svalna. Ta bort skalet.
- Mixa bönorna med stavmixer tillsammans med citron, vitlök och olja. Konsistensen ska vara lite ”chunky”.
- Smaka av med salt och peppar.
Majonnäs med sting
- Häll alla ingredienser utom saltet i en hög, smal behållare. Tips: Alla ingredienser bör vara rumstempererade.
- Mixa med stavmixer tills majonnäsen tjocknar.
- Smaka av med salt och tabasco efter önskad styrka.
Friterade musslor
- Skölj musslorna och kontrollera att de stänger sig. Kassera de som inte gör det.
- Fräs lök och vitlök lätt i olja.
- Häll på vin, chiliflakes och 1 tsk salt.
- Lägg i musslorna och ånga under lock tills de öppnar sig.
- Låt svalna och ta ut musslorna ur skalen.
- Doppa varje mussla först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och till sist i panko.
- Fritera i olja cirka 3-4 minuter tills de är gyllenbruna.
Servering
- Lägg upp en tortilla på tallriken.
- Lägg på en näve vitkålssallad.
- Klicka på bondbönsguacamole.
- Toppa med några friterade musslor.
- Avsluta med en klick majonnäs och en dillkvist.
- Pressa över lite citron och njut!
Kontakta miljöförvaltningen
Har du synpunkter eller frågor om Göteborgsmåltiden så kan du kontakta miljöförvaltningen.
Öppettider
Postadress
Box 7012
402 31 Göteborg
402 31 Göteborg