Fiskpudding - de va´ la gött!

Räcker till ungefär åtta portioner – perfekt för lunchlådor. Tar lite tid, så gör gärna fiskpuddingen dagen innan och värm upp när det vankas mat. 

Fiskpudding – de va’ la gött! skapades till tävlingen Göteborgsmåltiden av Maria Bodestig.

Ingredienser 

Fiskpudding 

• Cirka 1 dl kokt mat-emmer eller matvete 
• 1 dl buljong av fiskskrov eller musselfond 
• 4 dl ekologisk mellanmjölk 
• 4 ägg (2 hela + 2 äggulor) 
• 4 dl rensad, kokt kolja (ca 300 g) 
• ½ tsk muskot 

Översta lagret 

• 2 äggvitor (från äggen ovan) 
• 1 dl av den kokta fisken 
• 120 g färskost (ca 15–20% fetthalt) 
• 2 msk mellanmjölk 
• 2 msk tomatpuré 
• 1 kruka hackad dill (spara lite till garnering) 
• 2 msk musselpulver 
• Eventuellt 2 tsk taijin 

Dekoration 

• ½ dl hackad gräslök 
• Dillvippor 
• Citronklyftor från ½ citron 
• Eventuellt tajin 

Marinerade musslor eller krabba 

• 250 g musselkött (cirka 1 kg blåmusslor med skal) eller kött från krabba 
• 2 msk äppelcidervinäger 
• 2 msk kallpressad rapsolja 
• ½ dl finhackad gräslök 
• ½ dl hackad dill 

Smörblandning 

• 100 g svenskt ekologiskt smör 
• 2 dl kallpressad rapsolja 
• 2 dl fryst musselfond 

Ärtsallad 

• 1 ask ärtskott (eller hemmaodlade) 
• 2 dl små gröna ärtor 
• 2 msk kallpressad rapsolja 
• Rivet skal av ½ citron 
• Örtsalt 

Pressad potatis

• Cirka 800 g potatis 

Gör så här 

Fiskpudding 

• Koka mat-emmer eller matvete i buljong tills vätskan har avdunstat.
• Häll i mjölken och låt småkoka på låg värme i cirka 40 minuter tills kornen blivit en trevlig gröt. Låt svalna.
• Rör ihop gröten med 3 dl finfördelad fisk, 2 hela ägg och 2 äggulor och gräslök. Spara äggvitorna till det övre lagret.
• Krydda med muskot, salt och peppar.
• Smöra en ugnsform (eller 4 portionsformar) och fördela smeten som första lager. 

Gör det övre lagret 

• Blanda färskost, mjölk, tomatpuré, musselpulver och dill. Smaka av med kryddor.
• Tillsätt 1 dl finfördelad fisk.
• Vispa äggvitorna till ett fast skum och vänd försiktigt ner i färskostblandningen.
• Bred ut det översta lagret över fiskblandningen.
• Grädda i 200° i 30–40 minuter tills puddingen fått lätt färg. Håll koll så att den inte blir för mörk.
• Strö över gräslök, dill och eventuellt lite röd tajin direkt när puddingen tas ur ugnen. 

Marinerade musslor eller krabba 

• Blanda alla ingredienser i en skål.
• Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
• Låt stå kallt minst 15 minuter före servering. 

Smörblandning 

• Smält smöret tills det blir lätt brynt.
• Vispa ner rapsoljan och fonden.
• Servera varm. 

Ärtsallad 

• Blanda ärtskott och ärtor i en skål.
• Ringla över oljan och rivet citronskal.
• Smaka av med örtsalt. 

Pressad potatis 

• Skala och halvera potatisen.
• Lägg i en kastrull och täck med vatten och 1 tsk salt.
• Koka potatisen mjuk, ca 15 min.
• Häll av vattnet och pressa potatisen genom en potatispress. 

Servering 

• Portionera fiskpuddingen på tallrikarna, toppa med marinerade musslor och servera med nykokt, pressad potatis och ärtsallad.
• Ringla över lite smörblandning på varje portion och servera resten vid sidan av.  
• Smaka av med salt och svartpeppar.